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枸杞發(fā)黑還能吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
枸杞發(fā)黑還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

枸杞發(fā)黑多數情況下可以吃，但需區分是自然氧化還是霉變導致。顏色變黑可能由儲存不當、受潮霉變、高溫氧化或陳化變質(zhì)等原因引起。

1. 儲存不當：

枸杞受潮或接觸空氣易氧化發(fā)黑，建議密封冷藏保存，變黑但無(wú)霉斑時(shí)可食用。

2. 受潮霉變：

霉變導致的發(fā)黑會(huì )伴隨白斑或異味，可能滋生黃曲霉素等有害物質(zhì)，須立即丟棄。

3. 高溫氧化：

日曬或高溫加速花青素氧化，顏色變深但未霉變時(shí)仍可食用，營(yíng)養略有損失。

4. 陳化變質(zhì)：

存放超過(guò)2年的枸杞易碳化發(fā)黑，質(zhì)地變硬且有效成分降解，建議不再食用。

食用前需觀(guān)察是否有結塊、異味或蟲(chóng)蛀，輕微發(fā)黑的枸杞可煮沸后用于煲湯，避免直接生吃。

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