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花菜變粉紅色還能吃嗎

患者：女，58歲

病情描述:
花菜變粉紅色還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花菜變粉紅色多數情況下可以食用，變色可能由氧化反應、低溫儲存、細菌污染、真菌感染等原因引起。

1. 氧化反應：

花菜切割后暴露在空氣中會(huì )發(fā)生氧化反應，導致表面變粉紅色。此類(lèi)變色不影響安全性，切除變色部分后可正常食用。

2. 低溫儲存：

花菜在低溫環(huán)境下可能因花青素積累呈現粉紅色，屬于正?，F象。將花菜置于室溫環(huán)境一段時(shí)間后顏色可能恢復。

3. 細菌污染：

花菜表面出現黏滑感伴隨粉紅色變色時(shí)，可能由假單胞菌等細菌污染導致。此時(shí)應整顆丟棄，不可食用。

4. 真菌感染：

若花菜內部出現粉紅色絲狀物或霉斑，可能為鏈格孢菌等真菌感染。受污染的花菜可能產(chǎn)生毒素，須立即丟棄。

建議食用前檢查花菜質(zhì)地與氣味，輕微變色可切除受影響部分后焯水烹飪，出現異味、發(fā)黏或霉變則須丟棄。日常儲存時(shí)保持干燥并盡快食用。

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