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吃銀耳不能隔夜吃嗎

患者：男，48歲

病情描述:
吃銀耳不能隔夜吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

銀耳隔夜后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，建議現做現吃。隔夜銀耳食用風(fēng)險主要與儲存條件、溫度變化、細菌繁殖、營(yíng)養成分流失等因素有關(guān)。

1、儲存條件

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌。建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，食用前需充分加熱。

2、溫度變化

反復加熱冷卻會(huì )加速銀耳變質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下，隔夜銀耳變質(zhì)風(fēng)險顯著(zhù)增加。

3、細菌繁殖

隔夜銀耳可能滋生椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸可導致食物中毒。表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

4、營(yíng)養流失

銀耳中的活性成分隨時(shí)間降解，隔夜后膠原蛋白和多糖含量下降，滋補效果減弱。

新鮮銀耳含有更多銀耳多糖和膳食纖維，建議每次食用200克左右，搭配紅棗、枸杞等食材可增強滋補功效。出現腹痛等不適癥狀應及時(shí)就醫。

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