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蛋糕放冰箱一周還能吃嗎

患者：男，29歲

病情描述:
蛋糕放冰箱一周還能吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

蛋糕放冰箱一周通常不建議食用。蛋糕變質(zhì)風(fēng)險主要與微生物滋生、油脂氧化、水分流失、添加劑失效等因素有關(guān)。

1、微生物滋生：

冷藏環(huán)境無(wú)法完全抑制霉菌和細菌繁殖，尤其是含奶油或水果的蛋糕，存放一周后可能出現霉斑或酸腐味。

2、油脂氧化：

蛋糕中的黃油、堅果等成分在冷藏中仍會(huì )發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生哈喇味并降低營(yíng)養價(jià)值。

3、水分流失：

冰箱冷藏會(huì )使蛋糕淀粉老化，導致口感干硬，糖霜或奶油可能出現脫水分離現象。

4、添加劑失效：

商用蛋糕的防腐劑效力通常維持3-4天，超過(guò)期限后食品安全風(fēng)險顯著(zhù)增加。

建議蛋糕冷藏不超過(guò)3天，食用前檢查是否有異味或變色，嬰幼兒及免疫力低下者應避免食用隔夜蛋糕。

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