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吃鴨肝的好處和壞處

患者：男，41歲

病情描述:
吃鴨肝的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用鴨肝可補充鐵、維生素A等營(yíng)養素，但過(guò)量可能增加膽固醇攝入風(fēng)險。鴨肝主要有補充造血原料、維護視力健康、提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)免疫功能等好處，也存在高膽固醇、維生素A過(guò)量、重金屬蓄積、誘發(fā)痛風(fēng)等潛在風(fēng)險。

1、補充造血原料

鴨肝富含血紅素鐵，有助于改善缺鐵性貧血，每100克約含23毫克鐵。建議貧血患者每周食用1-2次，可搭配維生素C促進(jìn)吸收。

2、維護視力健康

鴨肝含豐富維生素A，每100克約含1.5萬(wàn)微克視黃醇當量，對夜盲癥和干眼癥有預防作用。長(cháng)期用眼人群可適量食用。

3、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

鴨肝蛋白質(zhì)含量達20%，含有人體必需氨基酸，有助于組織修復。術(shù)后恢復期患者可少量食用，但需控制每日攝入量在50克以?xún)取?/p>

4、促進(jìn)免疫功能

鴨肝中的鋅和硒元素能增強淋巴細胞活性，對免疫力低下人群有益。建議感冒高發(fā)季節每周食用1次，每次不超過(guò)30克。

5、高膽固醇風(fēng)險

每100克鴨肝含膽固醇約400毫克，高血脂患者應嚴格控制攝入，每月不超過(guò)1次，避免加重動(dòng)脈粥樣硬化。

6、維生素A過(guò)量

孕婦連續大量食用可能導致胎兒畸形，建議妊娠期女性每月食用不超過(guò)2次，單次量控制在20克以下。

7、重金屬蓄積

動(dòng)物肝臟可能富集鎘等重金屬，長(cháng)期大量食用會(huì )損傷腎臟。建議選擇正規養殖渠道產(chǎn)品，每周攝入總量不超過(guò)100克。

8、誘發(fā)痛風(fēng)

鴨肝嘌呤含量較高，每100克約含300毫克，痛風(fēng)急性期患者應完全避免，緩解期每月最多食用1次。

建議將鴨肝與深色蔬菜搭配食用，烹飪時(shí)避免高溫油炸，同時(shí)注意控制動(dòng)物內臟的總體攝入頻率，特殊人群需遵醫囑調整飲食結構。

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