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白玉菇怎么吃最有營(yíng)養

患者:男,60歲

病情描述:
白玉菇怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白玉菇可通過(guò)清蒸、涼拌、煮湯、快炒等方式保留更多營(yíng)養。白玉菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,適合搭配不同食材提升吸收率。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留白玉菇的水溶性維生素,建議蒸制時(shí)間控制在5分鐘內,可搭配少量蒜末提味。

2、涼拌

生食白玉菇需焯水30秒去除草酸,涼拌時(shí)加入橄欖油有助于脂溶性營(yíng)養素吸收,適合搭配胡蘿卜絲等蔬菜。

3、煮湯

與雞肉或豆腐同煮可提高蛋白質(zhì)利用率,湯水能溶解菌菇多糖等活性成分,建議燉煮時(shí)間不超過(guò)15分鐘。

4、快炒

急火快炒可保持脆嫩口感,搭配彩椒等富含維生素C的食材能促進(jìn)鐵吸收,注意控制油溫避免營(yíng)養流失。

白玉菇過(guò)敏者應避免食用,日常建議選擇菇蓋緊實(shí)、無(wú)黏液的新鮮白玉菇,冷藏保存不宜超過(guò)3天。

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