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花生米生吃和熟吃哪個(gè)最有營(yíng)養

患者:男,42歲

病情描述:
花生米生吃和熟吃哪個(gè)最有營(yíng)養
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花生米生吃和熟吃各有營(yíng)養優(yōu)勢,具體選擇需根據消化吸收需求及食用安全考慮。

生花生米保留了完整的維生素B族、維生素E及植物活性物質(zhì)如白藜蘆醇,但含有較多抗營(yíng)養因子如胰蛋白酶抑制劑,可能影響蛋白質(zhì)消化吸收。熟花生米經(jīng)過(guò)加熱后,抗營(yíng)養因子被破壞,蛋白質(zhì)更易吸收,且烘烤過(guò)程會(huì )產(chǎn)生香氣物質(zhì)提升風(fēng)味,但部分熱敏感營(yíng)養素如維生素B1會(huì )有一定損失。高溫長(cháng)時(shí)間加熱可能導致不飽和脂肪酸氧化,降低營(yíng)養價(jià)值。

日常食用建議選擇輕烘烤或水煮方式,避免高溫油炸。胃腸功能較弱者更適合熟吃,同時(shí)注意控制每日攝入量在15-20克。

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