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發(fā)芽的生姜能不能吃

患者：男，37歲

病情描述:
發(fā)芽的生姜能不能吃
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馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽的生姜可以吃，但營(yíng)養價(jià)值降低且可能伴有輕微毒素積累。主要影響因素有發(fā)芽程度、儲存條件、食用部位、變質(zhì)情況。

1、發(fā)芽程度：

剛發(fā)芽的生姜芽體較小，姜塊未明顯萎縮時(shí)，切除芽部后剩余部分可安全食用。

2、儲存條件：

潮濕環(huán)境儲存的發(fā)芽生姜易霉變，需檢查是否有霉斑或異味，霉變生姜禁止食用。

3、食用部位：

姜芽含有較高龍葵堿類(lèi)物質(zhì)，建議徹底去除芽體及周?chē)M織，僅食用堅實(shí)完好的姜肉。

4、變質(zhì)情況：

若姜塊發(fā)軟流汁、有酸腐味或黑斑，表明已腐敗變質(zhì)，須整塊丟棄。

建議選擇干燥陰涼處存放生姜，短期內食用完畢。發(fā)芽生姜可考慮用于調味烹調，但不宜作為藥膳原料。

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