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煮好的豆漿可以夠沖雞蛋嗎?

患者:男,43歲

病情描述:
煮好的豆漿可以夠沖雞蛋嗎?
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蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

煮好的豆漿不建議直接沖雞蛋。豆漿中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)吸收,生雞蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險,二者混合還可能產(chǎn)生沉淀影響消化。

1、營(yíng)養吸收障礙

豆漿含有的胰蛋白酶抑制劑會(huì )阻礙雞蛋蛋白質(zhì)分解,降低營(yíng)養價(jià)值。建議將豆漿煮沸8分鐘以上破壞抑制劑。

2、細菌污染風(fēng)險

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌,豆漿溫度不足以滅菌。雞蛋應單獨煮熟至蛋白凝固再食用。

3、消化負擔增加

豆漿與生雞蛋混合易形成絮狀沉淀,加重胃腸消化負擔。胃腸功能較弱者可能出現腹脹不適。

4、營(yíng)養素破壞

高溫長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致豆漿中B族維生素流失,雞蛋過(guò)度加熱則影響卵磷脂活性。建議分開(kāi)烹調后搭配食用。

豆漿和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源,建議分開(kāi)充分加熱后食用,可搭配全麥面包等食物提高營(yíng)養素利用率。

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