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青皮土豆可以吃嗎

患者：女，33歲

病情描述:
半個(gè)月前在市場(chǎng)上買(mǎi)了兩顆土豆，今天打開(kāi)一看，發(fā)現皮都變成青色的了。青皮土豆可以吃嗎？
共1個(gè)回答
宋振海 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 神經(jīng)內科

青皮土豆不建議食用。青皮土豆可能含有較高濃度的龍葵堿，食用后可能導致中毒，表現為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

1、龍葵堿毒性

青皮土豆中龍葵堿含量較高，這種生物堿對胃腸黏膜有強烈刺激作用，攝入過(guò)量會(huì )引起急性中毒反應。

2、儲存不當

土豆在光照條件下會(huì )產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿，導致表皮變綠，這種變化提示土豆已不適合食用。

3、品種特性

部分土豆品種本身表皮顏色偏青，這類(lèi)土豆即使未變質(zhì)也可能含有較多龍葵堿，需特別注意辨別。

4、烹飪影響

高溫烹飪不能完全破壞龍葵堿，削去青皮部位也無(wú)法確保完全去除毒素，最安全的做法是丟棄整個(gè)土豆。

建議選擇表皮完整、顏色均勻的土豆，儲存時(shí)避光防潮，發(fā)現發(fā)芽或變綠應及時(shí)丟棄，避免食物中毒風(fēng)險。

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