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吃隔夜豆腐會(huì )中毒嗎

患者:女,28歲

病情描述:
今天中午吃的是昨天隔夜的豆腐,味道沒(méi)有變,就是不知道會(huì )不會(huì )中毒。吃隔夜豆腐會(huì )中毒嗎?
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

吃隔夜豆腐通常不會(huì )中毒,但可能因儲存不當導致細菌滋生引發(fā)胃腸不適,主要風(fēng)險包括儲存溫度不當、容器污染、豆腐變質(zhì)、個(gè)人胃腸敏感。

1、儲存溫度不當

豆腐在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌。建議冷藏保存并加蓋密封,若出現酸味或黏液需丟棄。

2、容器污染

使用未清潔容器或反復開(kāi)合會(huì )增加污染風(fēng)險。儲存前需用沸水燙洗容器,接觸豆腐前應洗手。

3、豆腐變質(zhì)

隔夜豆腐蛋白質(zhì)分解可能產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。變質(zhì)豆腐質(zhì)地發(fā)黏、顏色發(fā)黃,伴有異味時(shí)禁止食用。

4、胃腸敏感

部分人群胃腸功能較弱,食用后易出現腹瀉??蓚溆盟幱锰科?、蒙脫石散、雙歧桿菌制劑緩解癥狀。

建議將豆腐冷藏保存不超過(guò)24小時(shí),食用前充分加熱至沸騰,胃腸敏感者應避免食用新鮮度存疑的豆制品。

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