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豆芽壞了吃后會(huì )中毒嗎

患者：男，22歲

病情描述:
我在冰箱保鮮室放了一些豆芽，準備炒了吃，結果放了兩天，發(fā)現豆芽已經(jīng)壞掉了。豆芽壞了吃后會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
劉晗 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 消化內科

食用變質(zhì)豆芽可能導致食物中毒，變質(zhì)豆芽通常由細菌污染、霉菌滋生、儲存不當或加工過(guò)程不潔等原因引起。

1、細菌污染

豆芽變質(zhì)后可能滋生沙門(mén)氏菌或大腸桿菌，引發(fā)腹痛腹瀉，需及時(shí)補液并遵醫囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

2、霉菌毒素

霉變豆芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，導致嘔吐發(fā)熱，應立即就醫進(jìn)行洗胃，醫生可能開(kāi)具活性炭、消旋山莨菪堿、葡醛內酯等藥物。

3、亞硝酸鹽超標

腐爛豆芽會(huì )積累亞硝酸鹽，可能引起紫紺呼吸困難，需急診處理，臨床常用亞甲藍注射液、維生素C注射液、葡萄糖溶液治療。

4、交叉感染

變質(zhì)豆芽若與生肉接觸可能攜帶寄生蟲(chóng)，出現發(fā)熱皮疹等癥狀，需進(jìn)行驅蟲(chóng)治療，醫生可能推薦阿苯達唑、甲硝唑、吡喹酮等藥物。

日常應選擇新鮮豆芽冷藏保存，烹飪前觀(guān)察有無(wú)黏膩發(fā)臭現象，出現中毒癥狀需立即停止食用并保留食物樣本送檢。

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