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高粱面吃了發(fā)苦是怎么回

患者：男，29歲

病情描述:
我一直特別的愛(ài)吃高粱面做的饅頭，今天蒸熟吃的時(shí)候發(fā)現有些發(fā)苦，高粱面吃了發(fā)苦是怎么回事？
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劉晗 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 消化內科

高粱面發(fā)苦可能由原料霉變、加工不當、儲存條件不佳、胃腸功能紊亂等原因引起，可通過(guò)更換原料、調整烹飪方式、改善儲存環(huán)境、就醫檢查等方式處理。

1、原料霉變：

高粱在生長(cháng)或儲存過(guò)程中可能發(fā)生霉變，產(chǎn)生苦味物質(zhì)黃曲霉毒素。發(fā)現霉變高粱需立即丟棄，避免食用污染食物引發(fā)中毒，必要時(shí)可遵醫囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺、口服補液鹽等藥物緩解癥狀。

2、加工不當：

脫殼不徹底或研磨過(guò)度會(huì )導致高粱麩皮中的單寧酸釋放，產(chǎn)生苦澀味。建議用清水浸泡后搓洗去除苦味，烹飪時(shí)搭配紅棗等甜味食材中和口感，無(wú)須特殊藥物治療。

3、儲存不當：

高溫潮濕環(huán)境會(huì )使高粱面脂肪氧化酸敗產(chǎn)生苦味。應將未開(kāi)封產(chǎn)品置于陰涼干燥處，開(kāi)封后密封冷藏并在一個(gè)月內食用完畢，若出現腹瀉等不適可遵醫囑服用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊。

4、胃腸疾?。?/h3>

膽汁反流性胃炎或膽囊炎患者可能因味覺(jué)異常感到發(fā)苦。此類(lèi)情況多伴有腹脹、惡心等癥狀，需就醫排查，可能需使用鋁碳酸鎂片、熊去氧膽酸膠囊、多潘立酮等藥物進(jìn)行治療。

日常建議選擇正規渠道購買(mǎi)高粱面，食用前注意觀(guān)察顏色氣味，搭配小米等谷物可改善口感，持續出現苦味伴隨不適癥狀應及時(shí)就醫。

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