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煮當歸蛋能煮一夜嗎

患者:男,30歲

病情描述:
特別的喜歡吃雞蛋,在里面放了一些當歸,煮當歸蛋能煮一夜嗎?
共1個(gè)回答
牛建海 主任醫師 去掛號
保定市第一中醫院 三甲 中醫科

當歸蛋不建議煮一整夜,長(cháng)時(shí)間高溫燉煮可能導致?tīng)I養成分流失、口感變差,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營(yíng)養流失

當歸中的揮發(fā)油、水溶性維生素等活性成分在持續加熱下易分解破壞,降低藥效。

2、口感變化

雞蛋蛋白質(zhì)過(guò)度凝固會(huì )變硬發(fā)柴,當歸纖維化導致湯色渾濁,影響食用體驗。

3、安全風(fēng)險

持續沸騰可能使亞硝酸鹽含量增加,不銹鋼鍋長(cháng)期干燒還存在重金屬溶出隱患。

4、藥效降低

當歸多糖等有效成分在6小時(shí)以上熬煮后含量顯著(zhù)下降,阿魏酸等指標成分損失過(guò)半。

建議使用砂鍋或陶瓷鍋燉煮1-2小時(shí),關(guān)火后燜至自然冷卻即可,避免使用鋁制或鐵制炊具。經(jīng)期女性及陰虛火旺者應咨詢(xún)中醫師后食用。

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