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有人說(shuō)味精吃多了會(huì )患癌癥真的嗎

患者：男，38歲

病情描述:
我身體最近不適，去醫院檢查查出一個(gè)腫瘤。我這段時(shí)間沒(méi)有什么胃口，家里煮飯就會(huì )多放些味精提鮮，有人說(shuō)味精吃多了會(huì )得癌癥，我想知道味精吃多了會(huì )患癌癥真的嗎？
共1個(gè)回答
崔方博 副主任醫師 去掛號
馬鞍山市人民醫院 三甲 腫瘤內科

味精攝入與癌癥無(wú)明確關(guān)聯(lián)，日常適量食用是安全的。味精的主要成分谷氨酸鈉在正常代謝范圍內不會(huì )致癌，其安全性已被國際權威機構認可。

1、代謝途徑

谷氨酸鈉在人體內會(huì )分解為谷氨酸和鈉離子，谷氨酸是天然氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)傳導，正常代謝不會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

2、研究證據

世界衛生組織下屬?lài)H癌癥研究機構將味精列為3類(lèi)致癌物，即無(wú)足夠證據表明其對人類(lèi)致癌，動(dòng)物實(shí)驗未發(fā)現明確致癌性。

3、高溫反應

味精在120攝氏度以下性質(zhì)穩定，超過(guò)此溫度可能產(chǎn)生微量焦谷氨酸鈉，但該物質(zhì)未被證實(shí)具有致癌性，日常烹飪溫度通常不會(huì )超過(guò)此限值。

4、攝入建議

健康人群每日味精攝入量建議不超過(guò)6克，高血壓患者需注意控制總量，避免與高鹽食物同食增加鈉負荷。

保持飲食多樣化，合理使用調味品，特殊人群應根據醫囑調整味精攝入量，不必過(guò)度擔憂(yōu)致癌風(fēng)險。

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