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紅薯長(cháng)芽了還能吃嗎

患者：男，31歲

病情描述:
之前買(mǎi)了些紅薯放得有些久了都長(cháng)芽了，紅薯長(cháng)芽了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯長(cháng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險包括胃腸不適、營(yíng)養流失、毒素積累、霉變風(fēng)險。

1、龍葵堿生成

發(fā)芽部位會(huì )合成龍葵堿，該物質(zhì)對胃腸黏膜有刺激性，可能引發(fā)惡心嘔吐。發(fā)現發(fā)芽應將芽眼及周?chē)M織徹底挖除。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程消耗塊莖儲存的淀粉和維生素，導致口感變差且營(yíng)養價(jià)值下降。輕微發(fā)芽的紅薯可切除芽體后盡快食用。

3、毒素積累

伴隨發(fā)芽可能出現黑斑或苦味，提示甘薯酮等毒素形成。出現黑斑的紅薯應立即丟棄，不可削除后食用。

4、霉變風(fēng)險

儲存不當的發(fā)芽紅薯易伴生霉菌污染，肉眼難辨的霉變可能損傷肝臟。潮濕環(huán)境下儲存的紅薯發(fā)芽后建議整顆廢棄。

日常儲存紅薯應放置于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏。若誤食發(fā)芽紅薯后出現頭暈腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫處理。

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