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螃蟹死了還能吃嗎

患者：女，36歲

病情描述:
去菜市場(chǎng)買(mǎi)海鮮，發(fā)現死的螃蟹比活的螃蟹便宜不少，螃蟹死了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

螃蟹死后不建議食用。死亡螃蟹可能因細菌繁殖、組胺積累、蛋白質(zhì)分解、毒素產(chǎn)生等因素導致食物中毒風(fēng)險顯著(zhù)增加。

1. 細菌繁殖

螃蟹死亡后體內細菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，高溫烹飪也難以完全滅活，可能導致急性胃腸炎。

2. 組胺積累

死亡螃蟹體內組氨酸迅速轉化為組胺，高溫無(wú)法破壞該物質(zhì)，食用后易引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過(guò)敏反應。

3. 蛋白質(zhì)分解

蟹肉蛋白質(zhì)在死亡后發(fā)生自溶反應，產(chǎn)生硫化物和氨類(lèi)物質(zhì)，導致肉質(zhì)腐敗并散發(fā)異味，營(yíng)養價(jià)值大幅下降。

4. 毒素產(chǎn)生

部分海蟹可能蓄積海洋毒素，死亡后毒素釋放加速，嚴重時(shí)可導致神經(jīng)麻痹或肝腎損傷。

建議選擇鮮活螃蟹現宰現烹，若發(fā)現蟹腿脫落無(wú)反應、蟹殼發(fā)軟或散發(fā)異味等死亡特征應立即丟棄。烹飪后2小時(shí)內未食用需冷藏保存。

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