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土豆發(fā)芽還能吃嗎？

病情描述:
家了種了好多土豆沒(méi)吃完，發(fā)芽了，又想炒來(lái)吃，又怕有毒，土豆發(fā)芽還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐、腹痛等中毒癥狀，嚴重時(shí)會(huì )導致呼吸困難甚至昏迷。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽土豆的芽眼及周?chē)M織會(huì )大量積累龍葵堿，該毒素耐高溫且具有神經(jīng)毒性。誤食后可能出現口腔灼燒感、腹瀉等癥狀，需立即就醫洗胃處理。

2、營(yíng)養價(jià)值下降

發(fā)芽過(guò)程中土豆的淀粉會(huì )大量轉化為糖類(lèi)，同時(shí)維生素C等營(yíng)養素被消耗，食用價(jià)值顯著(zhù)降低。

3、霉變風(fēng)險增加

發(fā)芽常伴隨表皮皺縮和霉變，可能滋生黃曲霉菌等致病微生物，食用后可能引發(fā)真菌毒素中毒。

4、烹飪無(wú)法祛毒

常規蒸煮難以完全分解龍葵堿，深度切除發(fā)芽部位后剩余部分仍可能殘留毒素，不建議冒險食用。

發(fā)現土豆發(fā)芽后應整顆丟棄，儲存時(shí)保持陰涼干燥，避免與蘋(píng)果等乙烯釋放型水果混放可延緩發(fā)芽。

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