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烹飪食物時(shí)油溫控制在多少度?

患者:女,44歲 提問(wèn)于2019-02-28 14:31

病情描述:
我在炒菜時(shí)喜歡使用高溫的油炒菜,烹飪食物時(shí)油溫控制在多少度?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
烹飪食物時(shí)油溫控制在240度以下,如果越過(guò)這個(gè)溫度,不僅會(huì )破壞大部分養分,并且還會(huì )產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì)。此外,肉類(lèi)食物因其富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養,同時(shí)內含的很多細菌,要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅,但煮的太久或溫度超過(guò)240℃又會(huì )使食物中的營(yíng)養成分發(fā)生質(zhì)變。從而對身體產(chǎn)生危害。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
烹飪食物的時(shí)候最好是盡量不要在油鍋冒煙的時(shí)候才將食物下鍋,這樣對食物中的營(yíng)養會(huì )造成一定的浪費,烹調時(shí),應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。
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