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牛奶加熱之后才能喝嗎？

患者：男，64歲

病情描述:
我們村里有個(gè)奶牛場(chǎng)，所以我就在那兒買(mǎi)了一些牛奶，牛奶加熱之后才能夠喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶加熱后可以飲用，但并非必須加熱，主要與個(gè)人習慣、消化能力、殺菌需求、營(yíng)養保留等因素有關(guān)。

1、個(gè)人習慣

部分人群習慣飲用溫熱牛奶，加熱可改善口感，但不會(huì )影響牛奶的主要營(yíng)養成分。

2、消化能力

乳糖不耐受者飲用冷牛奶可能引發(fā)腹脹腹瀉，適當加熱可減輕癥狀，但無(wú)法解決乳糖酶缺乏問(wèn)題。

3、殺菌需求

未經(jīng)滅菌處理的生鮮牛奶必須煮沸殺菌，市售滅菌奶無(wú)須二次加熱，反復煮沸會(huì )破壞維生素B族等熱敏成分。

4、營(yíng)養保留

高溫長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致乳清蛋白變性、鈣質(zhì)沉淀，建議采用隔水加熱或微波短時(shí)加熱至60攝氏度以下。

飲用冷藏牛奶可直接取出放置至室溫，胃腸敏感者可選擇低溫巴氏殺菌奶，避免空腹飲用以減輕不適。

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