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酸味酒味是食物什么物質(zhì)產(chǎn)生的？

患者：女，24歲

病情描述:
柚子額食物會(huì )發(fā)出酒味喝酸味，是哪些物質(zhì)造成的，酸味酒味是食物什么物質(zhì)產(chǎn)生的？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸味和酒味主要由食物中的有機酸、乙醇及發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生，常見(jiàn)來(lái)源有檸檬酸、醋酸、乳酸、酒精等物質(zhì)。

1、有機酸

檸檬酸、蘋(píng)果酸等天然有機酸存在于水果中，賦予食物酸味，可通過(guò)調整食物搭配中和酸度。

2、發(fā)酵酸

醋酸、乳酸由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，常見(jiàn)于醋、酸奶等食品，適量食用有助于消化吸收。

3、酒精

乙醇是酒類(lèi)主要成分，由糖類(lèi)發(fā)酵生成，過(guò)量攝入可能對肝臟造成負擔。

4、酯類(lèi)物質(zhì)

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙酸乙酯等酯類(lèi)化合物，會(huì )形成特殊果香和酒香風(fēng)味。

日常飲食中可適量選擇含上述物質(zhì)的天然食物，避免過(guò)量攝入工業(yè)加工食品中的合成添加劑。

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