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煮豆?jié){里面的沫能喝嗎？

病情描述:
每天早上煮豆?jié){的時(shí)候，上面都飄著一層黃色的豆?jié){沫，我都會(huì)撈起來(lái)扔掉，豆?jié){里面的沫能喝嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮豆?jié){表面的泡沫可以飲用，主要成分是大豆皂苷和蛋白質(zhì)，不影響健康，但大量泡沫可能影響口感。

1、泡沫成分

豆?jié){泡沫主要由大豆皂苷和蛋白質(zhì)構(gòu)成，屬于天然活性物質(zhì)，具有輕微抗氧化作用，無(wú)須刻意撇除。

2、口感影響

過(guò)度沸騰產(chǎn)生的泡沫可能帶有豆腥味，可通過(guò)調(diào)小火力或滴入食用油減少泡沫量以改善飲用體驗(yàn)。

3、消化提示

胃腸功能較弱者飲用含泡沫豆?jié){可能出現(xiàn)短暫脹氣，建議靜置消泡后少量多次飲用。

4、安全注意

未煮沸的豆?jié){泡沫含有胰蛋白酶抑制劑，必須確保豆?jié){沸騰5分鐘以上以消除該物質(zhì)毒性。

日常飲用豆?jié){建議搭配谷物類食物，既能提高蛋白質(zhì)吸收率，又能減少空腹飲用可能帶來(lái)的胃腸不適。

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