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胡蘿卜和白蘿卜同吃會(huì )破壞營(yíng)養？

患者：女，40歲

病情描述:
如果將胡蘿卜和白蘿卜一起吃的話(huà)會(huì )不會(huì )破壞營(yíng)養??？我覺(jué)得一起吃很省事啊。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜和白蘿卜同吃不會(huì )破壞營(yíng)養，兩者搭配食用不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)或明顯影響營(yíng)養吸收，主要與維生素C穩定性、消化酶差異、膳食纖維互補、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、維生素C穩定性

白蘿卜中的維生素C在酸性環(huán)境下更穩定，胡蘿卜的弱酸性環(huán)境不會(huì )導致其大量分解，可搭配檸檬汁等酸性食材增強穩定性。

2、消化酶差異

兩種蘿卜含有的消化酶作用底物不同，不存在相互抑制問(wèn)題，胃腸功能較弱者建議分餐食用減少脹氣。

3、膳食纖維互補

胡蘿卜的可溶性纖維與白蘿卜的不溶性纖維可協(xié)同促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但需適量攝入避免過(guò)量引發(fā)腹脹。

4、烹飪方式

短時(shí)間快炒或涼拌能最大限度保留營(yíng)養，長(cháng)時(shí)間高溫燉煮可能使部分水溶性維生素流失。

建議根據個(gè)人消化能力控制食用量，采用多樣化烹飪方式，對蘿卜過(guò)敏或甲狀腺疾病患者需咨詢(xún)醫師。

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