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為什么不能吃發(fā)酵不完全的面包？

病情描述:
每次吃面包的時(shí)候，我媽都不讓我吃發(fā)酵不完全的，為什么不能吃發(fā)酵不完全的面包？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

食用發(fā)酵不完全的面包可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒等健康問題，主要原因包括酵母活性不足、雜菌污染、消化負(fù)擔(dān)增加及潛在毒素產(chǎn)生。

1、酵母活性不足

面團(tuán)發(fā)酵不充分時(shí)，酵母未完全分解糖類，導(dǎo)致面包質(zhì)地密實(shí)。食用后可能引發(fā)腹脹、噯氣，建議選擇充分發(fā)酵的面包，必要時(shí)可服用雙歧桿菌三聯(lián)活菌散、乳酸菌素片等調(diào)節(jié)腸道菌群。

2、雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)酵環(huán)境溫度或時(shí)間不足時(shí)，霉菌等致病菌易繁殖。誤食可能出現(xiàn)腹痛腹瀉，需及時(shí)補(bǔ)液并遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星等藥物控制感染。

3、消化負(fù)擔(dān)加重

未充分發(fā)酵的面包含有較多未被分解的植酸和面筋，可能阻礙礦物質(zhì)吸收并誘發(fā)消化不良。出現(xiàn)癥狀時(shí)可短期使用胰酶腸溶膠囊、多潘立酮片緩解。

4、毒素積累可能

某些霉菌在發(fā)酵不完全條件下會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，長期攝入增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。若誤食后出現(xiàn)嘔吐或黃疸，需就醫(yī)進(jìn)行護(hù)肝治療。

日常建議觀察面包質(zhì)地是否疏松多孔，避免食用有酸敗味或霉斑的產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)注意干燥密封，兒童誤食后家長需密切觀察排便及精神狀況。

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