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四季豆和木耳含有毒素嗎？

病情描述:
蔬菜是我們經(jīng)常吃的食物，有些蔬菜含有毒素，四季豆和木耳含有毒素嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

四季豆和木耳在特定條件下可能含有毒素。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，未徹底煮熟可能引發(fā)中毒；木耳浸泡時(shí)間過長(zhǎng)可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

1、四季豆毒素

四季豆含天然植物毒素皂苷和植物血球凝集素，高溫烹煮15分鐘以上可完全破壞毒素，建議烹飪時(shí)徹底斷生。

2、木耳毒素風(fēng)險(xiǎn)

干木耳本身無毒，但浸泡超過4小時(shí)易滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，建議冷藏浸泡且不超過2小時(shí)。

3、中毒癥狀

四季豆中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐，木耳中毒可出現(xiàn)黃疸肝損傷，兩類中毒均需立即就醫(yī)洗胃處理。

4、安全建議

四季豆應(yīng)焯水后烹炒，木耳建議少量泡發(fā)即食，隔夜木耳制品必須丟棄。

食用前注意觀察食物狀態(tài)，出現(xiàn)異味或黏稠感立即停止食用，兒童老人應(yīng)特別注意控制攝入量。

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