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變質(zhì)銀耳洗后可以繼續(xù)食用嗎？

病情描述:
今天想買點(diǎn)銀耳涮火鍋來(lái)吃，去超市采購(gòu)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有些散裝銀耳發(fā)霉了也沒(méi)有敢買，這種銀耳還能吃嗎?

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張萌萌副主任醫(yī)師: 山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

變質(zhì)銀耳洗后不可繼續(xù)食用。變質(zhì)銀耳可能含有米酵菌酸等毒素，清洗無(wú)法去除，食用后可能導(dǎo)致中毒癥狀。

1、毒素殘留：

變質(zhì)銀耳產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且水溶性低，常規(guī)清洗和烹煮無(wú)法破壞其毒性結(jié)構(gòu)。

2、中毒風(fēng)險(xiǎn)：

攝入變質(zhì)銀耳后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肝腎功能損害。

3、感官判斷：

變質(zhì)銀耳表現(xiàn)為黏液增多、顏色發(fā)黃或發(fā)紅、有酸腐氣味，出現(xiàn)任一種特征即應(yīng)丟棄。

4、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

新鮮銀耳應(yīng)冷藏保存不超過(guò)2天，泡發(fā)后須4小時(shí)內(nèi)烹煮，干燥銀耳需密封防潮存放。

發(fā)現(xiàn)銀耳變質(zhì)應(yīng)立即丟棄，食用后出現(xiàn)不適需及時(shí)就醫(yī)。日常購(gòu)買時(shí)選擇干燥無(wú)異味的產(chǎn)品，泡發(fā)時(shí)控制水量避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

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