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越嫩的牛肉對身體越有營(yíng)養嗎？

病情描述:
今天去飯店吃了一道菜叫烤乳豬?？粗?zhù)就是那種剛出生沒(méi)有長(cháng)太大的小豬，媽媽說(shuō)吃這種肉很有營(yíng)養還好吃，同理是不是牛羊肉也是這樣呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

越嫩的牛肉不一定對身體更有營(yíng)養，牛肉的營(yíng)養價(jià)值主要取決于部位、飼養方式和烹飪方法，與嫩度無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

牛肉的嫩度通常與肌肉纖維粗細、脂肪分布及結締組織含量有關(guān)。嫩肉部位如牛里脊、牛腩因運動(dòng)量少肌纖維較細，但蛋白質(zhì)含量與其他部位差異不大。不同部位脂肪和鐵元素分布存在差異，例如牛腿肉雖較粗糙但血紅蛋白鐵含量更高。草飼牛肉通常比谷飼牛肉含有更多歐米伽3脂肪酸，但嫩度較低。嫩肉粉或長(cháng)時(shí)間腌制可能破壞部分B族維生素，影響營(yíng)養保留。低溫慢煮等溫和烹飪方式既能保持嫩度又可減少營(yíng)養流失。

選擇牛肉時(shí)應根據營(yíng)養需求而非單純追求嫩度，均衡攝入不同部位更有助于獲取全面營(yíng)養。建議搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收，控制每日紅肉攝入量在100克以?xún)?，?a href="http://www.mmhgsj.com/k/ujl1cg7mk0juu0d.html" target="_blank">心血管疾病風(fēng)險者優(yōu)先選擇脂肪含量較低的部位。

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