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發(fā)莓的花生處理后還能吃嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
家里去年花生高產(chǎn),沒(méi)有人來(lái)收,花生都推在家里賣(mài)不出去,一部分被父親拿去榨了油,一部分放在家里慢慢吃,結果還沒(méi)吃完一直放在那,今年翻東西的時(shí)候發(fā)現了這包花生,但已經(jīng)發(fā)霉了,父親說(shuō)把殼剝掉還能吃,是這樣嗎?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
發(fā)霉的花生處理后也是不能吃的。發(fā)霉的花生是有很多危害的。1.花生容易感染黃曲霉,黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素是極強的致癌物;2.黃曲霉毒素非常耐熱,可達270攝氏度高溫,一般加熱處理不能使其分解,因此發(fā)霉的花生一定不能吃;3.發(fā)霉的花生一般也可能會(huì )伴隨哈喇味,主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產(chǎn)生自由基,有引起心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
花生發(fā)霉常常是由于污染了黃曲霉真菌生長(cháng)所致。黃曲霉毒素有很大的毒性,有極強的致癌性,是世界公認的肝癌發(fā)病的重要因素。黃曲霉毒素在一般烹調加工溫度下,是不能被破壞的,所以對發(fā)霉的花生必須棄之。
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