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沒(méi)煮熟的豆漿含有毒素嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我家里豆漿機壞了，弄好的豆漿沒(méi)煮熟，沒(méi)煮熟的豆漿含有毒素嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
沒(méi)煮熟的豆漿含有毒素。豆漿一定要煮熟。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用。生豆漿中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì )刺激人體的胃腸黏膜，使人發(fā)生中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。當生豆漿加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì )出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。將豆漿反復煮好幾遍雖然去除了有害物質(zhì)，但同時(shí)也造成了營(yíng)養物質(zhì)流失 。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
沒(méi)煮熟的豆漿含有非常致命的毒素：皂素。生大豆中的皂素是一種非?！敖苹钡亩舅?，在煮豆漿的時(shí)候，當溫度達到80度左右，皂素會(huì )受熱膨脹起來(lái)，形成泡沫，造成“假沸”現象，但其實(shí)并沒(méi)有完全煮熟，豆漿中的皂素等其他有毒成分就無(wú)法完全消滅，一旦喝了這種沒(méi)有煮熟的豆漿，就會(huì )引起食物中毒。中毒發(fā)作時(shí)間一般在食用0.5～1小時(shí)之后，會(huì )出現胃腸炎癥狀。
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