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為什么帶黑斑的紅薯不能吃?

患者:男,34歲

病情描述:
今天吃紅薯時(shí)發(fā)現有一些紅薯長(cháng)斑了,為什么帶黑斑的紅薯不能吃?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

帶黑斑的紅薯通常不能吃,可能與黑斑病或霉變有關(guān),食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。黑斑病由甘薯長(cháng)喙殼菌感染引起,霉變則可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

黑斑病會(huì )導致紅薯表皮出現凹陷的黑色或褐色斑點(diǎn),內部組織變硬發(fā)苦。這種病害在儲存不當或環(huán)境潮濕時(shí)容易發(fā)生,病原菌分泌的毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法破壞。霉變的紅薯可能滋生霉菌并產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),表現為表面有絨毛狀菌絲或散發(fā)霉味。霉變紅薯即使切除變質(zhì)部分,毒素也可能擴散至看似正常的組織。食用后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性中毒癥狀,長(cháng)期攝入還可能增加肝臟損傷風(fēng)險。

部分紅薯表皮的黑褐色可能源于運輸磕碰或低溫凍傷,這類(lèi)物理?yè)p傷通常僅限于表層,切開(kāi)后內部顏色正常且無(wú)異味。但若伴隨組織軟化、滲液或氣味異常,則可能已繼發(fā)微生物污染。個(gè)別地區存在表皮天然深色的紅薯品種,但這類(lèi)品種的黑斑分布均勻且不會(huì )出現病理性潰爛,需與病理性黑斑嚴格區分。

建議挑選表皮光滑無(wú)破損、肉質(zhì)堅硬的紅薯,儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)。發(fā)現黑斑后應整塊丟棄,避免挖除局部后食用。若誤食黑斑紅薯后出現頭暈、嘔吐等癥狀,應立即就醫并保留食物樣本供檢測。日??蓪⒓t薯存放在12-15℃環(huán)境中,避免與潮濕物品共同存放。

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