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吃火鍋的順序怎么放健康？

患者：女，48歲

病情描述:
冬天到了，無(wú)論在家還是在外邊吃飯都喜歡吃火鍋，吃火鍋的順序怎么放健康？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
吃火鍋的順序可以這樣放會(huì )比較健康：原則上要遵循“先葷后素”，最先吃的應該是湯食類(lèi)的葷菜（比如：毛肚、鴨腸、黃喉、鱔片、腰片等等）。這類(lèi)菜一般即涮即食，涮的時(shí)間以秒計算，吃嫩，但是要保證熟，然后是煮食類(lèi)葷菜，之后才下素菜，原因是素菜本身多少帶有水分，下得太早了，對湯底影響大，很快就把湯弄得淡了。最后才是煮渾湯類(lèi)菜，比如：豆腐、紅苕粉、粉絲等等。綠葉菜也要最后吃，早吃裹油裹辣，一般受不了的。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
冬天里吃火鍋，是非常多人喜歡的?；疱伿巢牡恼_吃法，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專(zhuān)煮青菜，另外一鍋只燙肉類(lèi)和海鮮，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。蔬菜會(huì )因為化學(xué)肥料氮肥的關(guān)系，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類(lèi)海鮮一起煮，肉是蛋白質(zhì)氨基酸，就會(huì )和青菜里的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。如果沒(méi)有條件，最好是前后分開(kāi)煮。
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