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排酸肉致癌是真的嗎？

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-11-30 12:47

病情描述:
我喜歡吃肉，每次去市場(chǎng)都會(huì )買(mǎi)很多肉回來(lái)儲存。同為豬肉，市場(chǎng)上現在有排酸和鮮肉，看著(zhù)兩種肉都一樣，但我每次都買(mǎi)鮮肉，排酸肉我不不解也敢買(mǎi)都說(shuō)容易致癌，那這種肉真的容易致癌嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
這種說(shuō)法是不科學(xué)的。排酸肉即冷卻肉。它是在冷卻條件下，完成肉的成熟過(guò)程并排酸。使肉的溫度在24小時(shí)內降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，就能夠抑制肉中大多數微生物的生長(cháng)繁殖，并分解一部分蛋白質(zhì)為氨基酸、含氮物質(zhì)。這樣就便于烹調的肉口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營(yíng)養的吸收利用率也高。
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