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為什么蔬菜不可以切的太碎？

患者：女，33歲

病情描述:
我老婆做菜時(shí)都不會(huì )將菜切得很碎，為什么蔬菜不可以切的太碎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜切得太碎可能導致?tīng)I養流失、口感下降、氧化加速和消化吸收效率降低等問(wèn)題。主要有營(yíng)養流失、口感破壞、氧化加速、消化吸收效率降低四個(gè)原因。

1. 營(yíng)養流失

蔬菜中的水溶性維生素如維生素C和B族維生素會(huì )在切碎過(guò)程中隨汁液流失，建議使用鋒利刀具快速切割以減少營(yíng)養損失。

2. 口感破壞

過(guò)度切碎會(huì )破壞蔬菜的纖維結構，影響咀嚼感和風(fēng)味釋放，保留適當大小塊狀能維持蔬菜的原始口感。

3. 氧化加速

切碎后蔬菜的細胞破裂面積增大，與空氣接觸更充分，導致多酚類(lèi)物質(zhì)氧化變色，建議切后盡快烹飪或冷藏保存。

4. 消化效率降低

適當大小的蔬菜塊能刺激胃腸蠕動(dòng)，過(guò)度切碎可能減少膳食纖維對腸道的機械刺激作用，影響消化功能。

日常烹飪建議根據菜品需求控制切割程度，涼拌菜可稍碎，炒菜宜保持適度塊狀，處理后的蔬菜應盡快烹調避免營(yíng)養損失。

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