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菠蘿為什么要泡鹽水呢?

患者:女,23歲

病情描述:
在外面看到買(mǎi)菠蘿的小販都會(huì )把菠蘿放在鹽水中浸泡著(zhù),菠蘿為什么要泡鹽水呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會(huì )引發(fā)過(guò)敏反應,出現腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀,還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶,如果浸泡時(shí)間不夠,菠蘿酶沒(méi)有完全失去活性,依然可能造成過(guò)敏。浸泡時(shí)間太長(cháng)造成菠蘿的營(yíng)養過(guò)多流失,因此,菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右。此外,菠蘿中還含草酸,會(huì )影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會(huì )中和其酸性,減少可能對身體的危害。
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