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雞蛋怎樣吃最有營(yíng)養呢?

患者:女,23歲

病情描述:
我們都知道雞蛋是最有營(yíng)養的補品之一,那么雞蛋怎樣吃最有營(yíng)養呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
吃熟雞蛋最有營(yíng)養,生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白,在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結合,成為一種人體無(wú)法吸收的復合物。雞蛋加熱煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用,在顯微鏡下觀(guān)察,雞蛋外殼充滿(mǎn)小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。所以雞蛋一定要經(jīng)過(guò)加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳,既嫩又無(wú)害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人,則以吃蒸蛋最易消化吸收。
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