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為什么烹飪食物時(shí)不要過(guò)油?

患者:女,31歲

病情描述:
我烹飪食物時(shí),喜歡將食物過(guò)一下油,為什么烹飪食物時(shí)不要過(guò)油?
共2個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
有很多人在烹飪食物的時(shí)候,會(huì )因為一些錯誤的做法,而導致食物中營(yíng)養流失,最為常見(jiàn)的就是將烹飪食物過(guò)一下油,做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會(huì )導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營(yíng)養,同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
過(guò)油的食物有可能會(huì )存在一些有害物質(zhì),還會(huì )將食物本身的營(yíng)養成分減少。吃了過(guò)多油炸食品還會(huì )引起甘油三酯升高、血壓升高以及心血管等疾病,所以平時(shí)生活中盡量以清淡飲食為主,也可以多吃新鮮水果和蔬菜,特別本身就存在有不良疾病的人群,更應該減少油炸食品攝入。
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