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鐵鍋炒菜補鐵嗎?

患者：男，34歲

病情描述:
醫生說(shuō)我缺鐵，讓我多吃些含鐵的食物，鐵鍋炒菜補鐵嗎?
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

鐵鍋炒菜對補鐵的作用有限，人體吸收的鐵主要來(lái)自食物而非炊具。補鐵效果主要與食物含鐵類(lèi)型、搭配飲食、個(gè)體吸收能力、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、鐵鍋析出量少

鐵鍋在高溫酸性環(huán)境下可能析出微量鐵元素，但析出量不穩定且難以達到人體每日需求，遠低于動(dòng)物性食物中的血紅素鐵含量。

2、吸收效率低

鐵鍋析出的為非血紅素鐵，吸收率僅為2%-20%，而動(dòng)物肝臟等食物中的血紅素鐵吸收率可達15%-35%。

3、飲食搭配關(guān)鍵

維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，建議搭配青椒等富含維生素C的蔬菜；茶和咖啡中的多酚則會(huì )抑制鐵吸收。

4、個(gè)體差異顯著(zhù)

缺鐵性貧血患者對鐵的吸收率可能提高，但單純依賴(lài)鐵鍋難以滿(mǎn)足治療需求，需配合富鐵膳食或鐵劑補充。

建議通過(guò)紅肉、動(dòng)物肝臟等血紅素鐵食物補鐵，必要時(shí)在醫生指導下服用琥珀酸亞鐵、多糖鐵復合物等補鐵藥物。

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