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隔夜的蔬菜可以吃嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
因為我一個(gè)人住，所以每次做的菜我都吃不完，隔夜的蔬菜能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜的蔬菜在適當保存條件下可以食用，但需注意營(yíng)養流失和細菌滋生風(fēng)險，主要影響因素有儲存溫度、蔬菜種類(lèi)、密封程度、二次加熱方式。


1、儲存溫度：


冷藏4℃以下可抑制細菌繁殖，葉菜類(lèi)建議24小時(shí)內食用，根莖類(lèi)可保存較長(cháng)時(shí)間。


2、蔬菜種類(lèi)：


硝酸鹽含量高的菠菜等葉菜易產(chǎn)生亞硝酸鹽，瓜果類(lèi)蔬菜相對更適宜隔夜存放。


3、密封程度：


使用保鮮膜或密封盒隔絕空氣，能減少維生素C氧化和微生物污染概率。


4、二次加熱：


充分加熱至70℃以上可殺滅大部分細菌，但反復加熱會(huì )導致?tīng)I養進(jìn)一步流失。


建議將隔夜蔬菜單獨存放避免交叉污染，涼拌菜不建議隔夜食用，出現異味或黏液需立即丟棄。

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