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饅頭越白越好嗎？

患者：女，55歲

病情描述:
顏色雪白，手感松軟的饅頭會(huì )讓人特別有食欲，是不是饅頭越來(lái)越好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

饅頭并非越白越好，顏色過(guò)白可能由漂白劑過(guò)量、面粉加工過(guò)度、添加劑使用不當、硫磺熏蒸等因素導致。


1、漂白劑過(guò)量


部分商家為追求賣(mài)相違規添加過(guò)氧化苯甲酰等漂白劑，長(cháng)期食用可能損傷胃腸黏膜，建議選擇未添加漂白劑的面粉制品。


2、加工過(guò)度


精制面粉在加工過(guò)程中損失大量維生素B族和膳食纖維，營(yíng)養價(jià)值降低，優(yōu)先選購全麥或標準粉制作的饅頭。


3、添加劑不當


膨松劑、增白劑等食品添加劑超量使用會(huì )影響鈣質(zhì)吸收，購買(mǎi)時(shí)需查看配料表中添加劑種類(lèi)及含量。


4、硫磺熏蒸


非法使用硫磺熏蒸會(huì )使饅頭異常白皙，可能引發(fā)呼吸道刺激癥狀，選購時(shí)注意辨別刺鼻氣味。


日常選擇饅頭應觀(guān)察質(zhì)地是否自然微黃，聞?dòng)袩o(wú)麥香，優(yōu)先選購正規渠道的雜糧饅頭或發(fā)酵充分的傳統面點(diǎn)。

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