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如何選購好的豬肉？

病情描述:
最近在學(xué)習做飯，但還缺乏這方面的知識，請問(wèn)如何選購好的豬肉？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選購優(yōu)質(zhì)豬肉可從肉質(zhì)顏色、氣味、彈性、脂肪分布四個(gè)方面綜合判斷，新鮮豬肉通常呈現淡紅色、無(wú)異味、按壓回彈快、脂肪均勻潔白。


1、顏色：


新鮮豬肉肌肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤，變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或呈現灰綠色，冷凍肉應避免選擇反復解凍后顏色分層的產(chǎn)品。


2、氣味：


正常豬肉帶有輕微腥味但無(wú)異臭，變質(zhì)肉會(huì )散發(fā)酸敗味或腐臭味，購買(mǎi)時(shí)可輕嗅靠近骨骼部位的肉質(zhì)氣味最準確。


3、彈性：


手指按壓肉質(zhì)后能迅速回彈，按壓凹陷處無(wú)液體滲出，若指壓后留下明顯凹痕或滲出渾濁液體則表明不新鮮。


4、脂肪分布：


優(yōu)質(zhì)豬肉脂肪呈乳白色且分布均勻，脂肪層與肌肉界限分明，若脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀分離則可能存放過(guò)久。


建議選擇正規商超的檢疫合格豬肉，避免購買(mǎi)來(lái)源不明的肉類(lèi)，冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍保存需密封避免反復解凍。

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