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怎么樣才能熬出綠色的綠豆湯?

患者:男,27歲

病情描述:
通過(guò)上網(wǎng)我了解到有許多因素會(huì )影響綠豆湯的成色,那么又有哪些方法能讓綠豆湯保持澄清或濃稠的碧綠呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

熬出綠色的綠豆湯需要控制水質(zhì)、烹飪時(shí)間和氧化反應,避免使用鐵鍋或過(guò)度煮沸。綠色綠豆湯的關(guān)鍵在于保留綠豆中的天然色素和減少氧化過(guò)程。

使用弱堿性水或純凈水有助于保持湯色翠綠,自來(lái)水中的氯和礦物質(zhì)可能加速氧化變紅。綠豆洗凈后冷水下鍋,大火煮沸后轉小火慢燉10-15分鐘,此時(shí)湯色最易呈現清亮的黃綠色。烹飪過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋攪拌,減少氧氣接觸可延緩氧化。加入少量檸檬汁或白醋能調節酸堿度,酸性環(huán)境可穩定葉綠素結構。使用砂鍋或不銹鋼鍋代替鐵鍋,避免鐵離子與綠豆中的酚類(lèi)物質(zhì)結合產(chǎn)生紅褐色沉淀。

綠豆湯變紅雖不影響營(yíng)養價(jià)值,但綠色湯色更符合傳統審美。建議現煮現飲,長(cháng)時(shí)間放置即使冷藏也會(huì )逐漸氧化變色。消化功能較弱者可適當延長(cháng)燉煮時(shí)間至綠豆開(kāi)花,此時(shí)湯色可能偏黃但更易吸收。夏季飲用可待其自然冷卻,避免加冰導致胃腸刺激,糖尿病患者不宜額外添加冰糖或蜂蜜調味。

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