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食用菜籽油應該注意什么？

患者：男，30歲

病情描述:
我家都是食用菜籽油為主，用時(shí)候會(huì )用來(lái)涼拌，那么食用菜籽油應該注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用菜籽油需注意烹飪溫度控制、儲存方式、過(guò)敏風(fēng)險和攝入量，高血壓或心血管疾病患者應咨詢(xún)醫生。


1、溫度控制


菜籽油煙點(diǎn)約200攝氏度，高溫煎炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議中低溫烹飪，避免反復加熱使用。


2、儲存方式


需避光密封保存，開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完，氧化酸敗的油可能出現哈喇味或顏色加深。


3、過(guò)敏風(fēng)險


菜籽含致敏蛋白，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應觀(guān)察是否出現皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏反應。


4、攝入限量


每日烹調油攝入建議25-30克，過(guò)量可能增加肥胖風(fēng)險，特殊人群需遵醫囑調整用量。


選擇冷壓工藝的菜籽油能保留更多營(yíng)養素，搭配橄欖油等不同油類(lèi)交替使用更符合膳食平衡原則。

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