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喝湯能代替吃肉嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我家孩子不喜歡吃肉，所以我就熬肉湯給他喝，這樣行嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝湯不能完全代替吃肉。肉湯雖含有部分營(yíng)養，但蛋白質(zhì)等核心成分仍以肉類(lèi)本身為主，主要差異有蛋白質(zhì)含量、微量元素吸收率、飽腹感持續時(shí)間、脂肪攝入類(lèi)型。

1、蛋白質(zhì)含量

肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量顯著(zhù)高于肉湯，每100克瘦肉含20克以上蛋白質(zhì)，而同等量肉湯僅含1-2克溶解性蛋白，長(cháng)期以湯代肉可能導致蛋白質(zhì)攝入不足。

2、微量元素吸收

鐵、鋅等礦物質(zhì)在燉煮過(guò)程中溶出率不足30%，且湯中非血紅素鐵吸收率僅為肉類(lèi)的1/5，缺鐵人群尤其需要直接食用紅肉。

3、飽腹感差異

肉類(lèi)需咀嚼消化，胃排空時(shí)間達3-4小時(shí)；液體湯類(lèi)排空僅1-2小時(shí)，無(wú)法提供持續飽腹感，可能引發(fā)額外進(jìn)食。

4、脂肪類(lèi)型區別

肉湯表層浮脂多為飽和脂肪，而瘦肉含更多不飽和脂肪酸，心血管疾病患者應控制湯中脂肪攝入，優(yōu)先食用去皮瘦肉。

術(shù)后或消化功能低下者可短期飲用過(guò)濾清湯，健康人群建議每日攝入50-75克瘦肉，搭配骨頭湯時(shí)可保留50%湯渣以增加營(yíng)養密度。

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