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驢肉的營(yíng)養價(jià)值有哪些？

患者：女，31歲

病情描述:
今天和家人一起去餐廳吃驢肉，驢肉的營(yíng)養價(jià)值有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。驢肉的營(yíng)養價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、鐵元素豐富、維生素B族含量高、膽固醇含量低等。

1、蛋白質(zhì)含量高

驢肉的蛋白質(zhì)含量超過(guò)豬肉和牛肉，每100克驢肉可提供約20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。驢肉蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，尤其適合術(shù)后恢復期人群及健身人士補充蛋白質(zhì)。

2、脂肪含量低

驢肉脂肪含量?jì)H為豬肉的三分之一，且以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸和亞麻酸比例較高。這種脂肪構成有助于降低血液粘稠度，對心血管健康較為有益，適合高血壓、高血脂人群適量食用。

3、鐵元素豐富

驢肉中鐵元素含量是牛肉的2倍，豬肉的4倍，且以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。經(jīng)常食用驢肉有助于預防缺鐵性貧血，對經(jīng)期女性、孕婦及生長(cháng)發(fā)育期兒童具有較好的補血效果。

4、維生素B族含量高

驢肉含有豐富的維生素B1、B2和B12，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能維護。維生素B12含量尤其突出，有助于改善惡性貧血和神經(jīng)炎癥狀，對素食者補充維生素B12是較好的選擇。

5、膽固醇含量低

驢肉膽固醇含量?jì)H為牛肉的一半左右，每100克約含60毫克膽固醇。低膽固醇特性使其成為中老年人及心腦血管疾病患者的理想肉食選擇，適量食用不會(huì )造成血脂異常升高。

驢肉適合采用燉、煮等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。食用時(shí)搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，脾胃虛寒者應佐以姜、胡椒等溫性調料。購買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮紅、彈性好的新鮮驢肉，避免食用變質(zhì)或未經(jīng)檢疫的驢肉制品。特殊人群如痛風(fēng)患者應控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需謹慎。

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