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草莓為何要先放盒再裝袋冷藏?

患者:女,35歲

病情描述:
我今天去草莓園摘了很多草莓,老公建議剩下的草莓先放盒再裝袋冷藏,草莓為何要先放盒再裝袋冷藏?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

草莓先放入盒中再裝袋冷藏主要有防止擠壓損傷、減少水分流失、避免冷害、延緩腐敗變質(zhì)四個(gè)作用。

1、防止擠壓損傷

草莓表皮脆弱易破損,盒裝可固定果實(shí)位置,減少運輸或疊放時(shí)的機械壓力。破損果肉會(huì )加速氧化腐爛,建議選擇帶透氣孔的硬質(zhì)塑料盒。

2、減少水分流失

密封盒體形成微環(huán)境,比直接裝袋更能阻隔冷柜風(fēng)循環(huán)導致的水分蒸發(fā)。表面脫水會(huì )引發(fā)皺縮,冷藏時(shí)可用廚房紙墊底吸收冷凝水。

3、避免冷害

塑料袋直接接觸易造成局部?jì)鰝?,盒裝能緩沖低溫傳導。冷害表現為果面凹陷或褐變,儲存溫度建議維持在2-4攝氏度。

4、延緩腐敗變質(zhì)

獨立包裝減少病菌交叉感染,盒內濕度穩定可抑制霉菌滋生。發(fā)現霉變果實(shí)應立即剔除,整盒草莓建議3天內食用完畢。

儲存前無(wú)須清洗,食用前用流水輕柔沖洗并保留果蒂,搭配藍莓等酸性水果可減緩維生素C氧化。

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