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苦瓜怎樣做不苦

患者：女，36歲

病情描述:
我很喜歡吃苦瓜，可是每次煮苦瓜都有苦味，苦瓜怎樣做不苦呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜可通過(guò)焯水去瓤、鹽漬脫水、搭配調味、改變切法等方式減輕苦味，保留營(yíng)養價(jià)值。

1、焯水去瓤：

沸水焯燙1分鐘后撈出，用勺子徹底刮除白色瓜瓤，能減少約一半苦味物質(zhì)。

2、鹽漬脫水：

切片后加鹽揉搓靜置10分鐘，擠去滲出汁液，可降低葫蘆素C等苦味成分濃度。

3、搭配調味：

與雞蛋、豆豉、辣椒同炒，或涼拌時(shí)加蜂蜜、檸檬汁，利用鮮咸酸甜味中和苦味。

4、改變切法：

斜切薄片或剁碎成末，增大受熱面積促進(jìn)苦味揮發(fā)，冷榨油快炒保留脆嫩口感。

選擇顏色翠綠、瘤突飽滿(mǎn)的嫩苦瓜，烹飪前冰鎮半小時(shí)可進(jìn)一步減弱苦澀感，建議每周食用2-3次獲取降糖活性成分。

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