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雞肉的蛋白質(zhì)含量高嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
健身的時(shí)候教練叫我要多補充蛋白質(zhì)，雞肉的蛋白質(zhì)含量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，常見(jiàn)雞胸肉蛋白質(zhì)含量約為20-25克/100克，雞腿肉約為18-20克/100克，蛋白質(zhì)含量受部位、飼養方式、烹飪方法等因素影響。

1、部位差異

雞胸肉是蛋白質(zhì)含量最高的部位，脂肪含量低；雞腿肉蛋白質(zhì)略低但含更多肌紅蛋白，適合增肌需求。

2、飼養方式

散養雞肉質(zhì)更緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量可能略高于籠養雞；有機飼養可能提升蛋白質(zhì)質(zhì)量。

3、烹飪影響

水煮或烤制能最大限度保留蛋白質(zhì)，油炸會(huì )導致部分蛋白質(zhì)變性流失，高溫長(cháng)時(shí)間烹飪會(huì )降低吸收率。

4、營(yíng)養對比

雞肉蛋白質(zhì)生物價(jià)高于豬肉和牛肉，含有人體所需全部必需氨基酸，尤其是支鏈氨基酸比例較優(yōu)。

建議選擇去皮雞肉減少脂肪攝入，搭配蔬菜水果保證營(yíng)養均衡，避免過(guò)度加工以保留蛋白質(zhì)完整性。

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