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雞蛋煮多久最好呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡吃水煮白雞蛋，有時(shí)候時(shí)間煮短了又沒(méi)熟，煮久了又老了，那雞蛋煮多久最好呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋煮制時(shí)間一般為8-10分鐘，具體時(shí)間受到雞蛋大小、火力控制、海拔高度、個(gè)人口感偏好等多種因素的影響。

1、雞蛋大小

體積較大的雞蛋需要延長(cháng)煮制時(shí)間1-2分鐘，小尺寸雞蛋可縮短至7-8分鐘，蛋黃凝固程度與加熱時(shí)間呈正相關(guān)。

2、火力控制

中火煮沸后轉小火燜煮能避免蛋殼破裂，持續大火會(huì )導致蛋白過(guò)度凝固，影響消化吸收率。

3、海拔高度

高海拔地區水沸點(diǎn)降低，需延長(cháng)煮制時(shí)間2-3分鐘，建議用筷子測試蛋黃凝固狀態(tài)。

4、口感偏好

溏心蛋煮6分鐘即可，全熟蛋需10分鐘，過(guò)度煮制會(huì )使蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層。

煮好的雞蛋應立即用冷水冷卻便于剝殼，新鮮雞蛋的蛋清pH值較低更易凝固，儲存超過(guò)一周的雞蛋建議延長(cháng)煮制時(shí)間1分鐘。

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