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木耳的營(yíng)養價(jià)值有哪些？

患者：男，48歲

病情描述:
最近老婆很喜歡做涼拌木耳吃，請問(wèn)木耳的營(yíng)養價(jià)值有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

木耳含有豐富的膳食纖維、鐵元素、維生素D以及多糖類(lèi)物質(zhì)，具有潤腸通便、補血養顏、增強免疫力等作用。木耳的主要營(yíng)養成分包括膳食纖維、鐵、維生素D、多糖和蛋白質(zhì)。

1、膳食纖維

木耳含有大量可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收，減少便秘發(fā)生。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于穩定血糖水平。長(cháng)期適量食用木耳可改善腸道菌群平衡，降低膽固醇吸收概率。

2、鐵元素

木耳的鐵含量較高，每100克干木耳含鐵約5-8毫克，是補血的優(yōu)質(zhì)食材。木耳中的鐵屬于非血紅素鐵，建議與富含維生素C的食物同食以提高吸收率。缺鐵性貧血人群可適當增加木耳攝入，但嚴重貧血仍需配合藥物治療。

3、維生素D

干木耳經(jīng)日曬后會(huì )產(chǎn)生維生素D2，有助于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。每100克干木耳可提供10-15微克維生素D，對預防骨質(zhì)疏松有一定幫助。中老年人和日照不足地區人群可通過(guò)食用木耳補充部分維生素D。

4、多糖類(lèi)物質(zhì)

木耳多糖具有免疫調節功能，能激活巨噬細胞和淋巴細胞，增強機體抗病能力。實(shí)驗研究表明木耳多糖還具有抗氧化、抗腫瘤等生物活性，但日常食用量難以達到治療劑量，不可替代正規醫療。

5、蛋白質(zhì)

木耳蛋白質(zhì)含量約占干重的10%，包含人體所需的18種氨基酸，其中7種為必需氨基酸。雖然蛋白質(zhì)總量不及動(dòng)物性食品，但作為植物蛋白來(lái)源，適合素食者搭配豆制品補充蛋白質(zhì)需求。

建議每周食用干木耳10-20克，泡發(fā)后約為100-200克鮮品。泡發(fā)時(shí)間控制在2-4小時(shí)，避免隔夜浸泡產(chǎn)生有害物質(zhì)。木耳性偏涼，脾胃虛寒者應控制攝入量，可搭配姜、蒜等溫性食材烹調。出血性疾病患者及手術(shù)前后人群慎食，因木耳含抗凝血成分。選購時(shí)選擇朵形完整、無(wú)霉變、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)木耳，儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)。

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