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燒焦的魚(yú)能吃嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
叫了一只烤魚(yú)，發(fā)現表面有些燒焦了，燒焦的魚(yú)能吃嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

燒焦的魚(yú)不建議食用。燒焦部分可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，長(cháng)期攝入可能增加健康風(fēng)險，主要與致癌物生成、營(yíng)養破壞、消化負擔、口感惡化等因素有關(guān)。

1、致癌物生成

魚(yú)肉高溫焦化時(shí)蛋白質(zhì)變性，可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物，如苯并芘。此類(lèi)物質(zhì)需通過(guò)肝臟代謝，長(cháng)期積累可能誘發(fā)細胞突變。

2、營(yíng)養破壞

焦化過(guò)程使魚(yú)肉中優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分氧化分解，維生素B族和礦物質(zhì)大量流失，失去原有營(yíng)養價(jià)值。

3、消化負擔

焦糊部位碳化形成堅硬結構，胃腸難以分解吸收，可能刺激胃黏膜導致不適，消化不良人群尤其需避免。

4、口感惡化

焦化魚(yú)肉產(chǎn)生苦味物質(zhì)且質(zhì)地粗糙，影響食欲。味覺(jué)敏感人群可能出現惡心等反應。

烹飪時(shí)應控制火候避免焦糊，若不慎燒焦建議去除焦黑部分后再食用，并搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝有害物質(zhì)。

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